水之于茶,猶如水之于魚一樣,“魚得水活躍,茶得水更有其香、有其色、有其味”,所以自古以來,茶人對煮茶之水津津樂道,愛水入迷。明末清初張大復甚至把水品放在茶品之上、認為“八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣”。可見水對茶的重要性。那什么樣的水是泡茶的好水呢?
1、山泉水
據(jù)有關專家介紹,沏茶以泉水為最好。這是因為泉水是經(jīng)過很多砂巖層滲透出來的,相當于多次過濾,所含雜質極少,水質軟,清澈甘美,且含有多種無機物;以此種水沏茶,湯色明亮,并能充分地顯示出茶葉的色、香、味。但并非山泉水都可以用來沏茶,如硫磺礦泉水是不能沏茶的。另一方面,山泉水也不是隨處可得,因此,對多數(shù)茶客而言,只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。
2、雪水和天落水
古人稱之為“天泉”,尤其是雪水,更為古人所推崇。唐代白居易、元代謝宗可、清代曹雪芹等名人都是贊美過用雪水沏茶的好。至于天落水,秋雨,天高氣爽,空中灰塵少,是雨水中上品,其他季節(jié)的就一般了,但是只要空氣不被污染,相對還是比較潔凈,是沏茶的好水。但是現(xiàn)在受工業(yè)污染,天落水已經(jīng)失去原有的純潔,要慎用。
3、露水和井水
露水和井水都是古代比較受歡迎的泡茶用水,用露水泡茶,全露水比稀釋摻入其它水更有味道,有自然的清香,井水因為帶有比較多礦物質,能夠增添茶的不少味道,讓茶變得鮮甜。但是隨著地下水和地面的污染,現(xiàn)在只有在個別的地方才能找得到這些純凈的飲用水了。
4、江、河、湖水
屬地表水,含雜質較多,混濁度較高,一般說來,沏茶難以取得較好的效果,但在遠離人煙,又是植被生長繁茂之地,污染物較少的江、河、湖水,是沏茶好水。
5、純凈水
現(xiàn)代科學的進步,采用多層過濾和超濾、反滲透技術,將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純凈水,并使水的酸堿度達到中性。用這種水泡茶,不僅因為凈度好、透明度高,沏出的茶湯晶瑩透澈,而且香氣滋味純正,無異雜味,鮮醇爽口。
市面上純凈水品牌很多,大多數(shù)都宜泡茶。除純凈水外,還有質地優(yōu)良的礦泉水也是較好的泡茶用水。
6、自來水
自來水,一般都是經(jīng)過人工凈化、消毒處理過的江、河水或湖水。凡達到我國衛(wèi)生部制訂的飲用水衛(wèi)生標準的自來水,都適于泡茶。但有時自來水中用過量氯化物消毒,氣味很重,用之泡茶,嚴重影響品質。加上在水管中滯留較久的,還含有較多的鐵質,使茶湯表面形成一層“銹油”,喝起來有苦澀味。
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